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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

元宵赏灯期间 泉州市区部分道路进行交通管制

原标题：元宵赏灯期间 泉州市区部分道路进行交通管制

2月14日上午，记者从泉州市交警支队处获悉，为确保元宵赏灯期间泉州中心市区道路交通安全、有序、畅通，泉州交警部门将对相关路段实施适时交通管制。

海峡网2月14日讯（泉州网记者卢珊珊 通讯员蒋国栋）2月14日上午，记者从泉州市交警支队处获悉，为确保元宵赏灯期间泉州中心市区道路交通安全、有序、畅通，泉州交警部门将对相关路段实施适时交通管制。

2019元宵节，泉州中心市区各类花灯将分布在主要街道及公园广场、标志性建筑、沿街商户门面等公共场所。布灯时间从2月11日（正月初七）开始至2月21日（正月十七收灯）。泉州市交警部门发布交通管制通告，提醒广大市民就近关灯，文明观灯。

据了解，此次交通管制时间为2019年2月18日、19日（农历正月十四、十五）每天的19:00—23:00。泉州中心市区新门街、涂门街、打锡街、九一街、西街、东街、新华路、中山路、百源路、南俊路、丰泽街、湖心街、田安路、泉秀街、宝洲街将根据实际交通情况实行适时交通管制，管制期间禁止一切车辆（含电动车、自行车）进入禁行路段。

交通管控及分流措施

（一）中心市区道路管控

1.区域划分

道路管控示意图

此次中心市区道路管控，分为两大区域进行管控，分别是核心区和管控区，具体区域划分详见上图。

2.管制措施

2月18、19日（农历正月十四、正月十五），鲤城、丰泽大队安排警力加强辖区重点路段、重点时段的交通动态管控，若发生大范围的严重交通滞留，车辆无法正常通行，将根据交通滞留情况，采取三级交通管制措施：

（1）一级交通管制：当核心区内个别路段出现严重交通滞留，路段内车辆无法正常通行，及时对该路段采取交通管制措施：

①在该路段两段设置禁止标志，路段内所有车辆“只出不进”；

②在该路段前一路口进行交通分流；

③设置中央隔离设施，加强巡逻，禁止车辆随意左转调头。

（2）二级交通管制：当核心区范围内出现严重交通滞留，车辆无法正常通行，及时采取核心管控、外围分流的交通管制措施：

①核心管控：核心区域内的车辆“只出不进”，禁止一切车辆进入核心区，引导核心区内车辆在就近路口向管控区分流；

②外围分流：外围管控路段各分流点采取交通管制分流，控制车辆进入。

（3）三级交通管制：当管控区范围内出现严重交通滞留，车辆无法正常通行，为了缓解中心市区的交通压力，及时采取进城交通分流的交通管制措施，对相应区域的进城路口、桥梁的车辆进行管控、分流。

相关链接：泉州交警支队元宵节三级管制具体情况

（二）台商投资区道路管控

台商投资区大队加强对4个布灯区域周边道路的交通疏导以及临时停车引导工作，特别是加强海上丝绸之路亚洲艺术公园及周边道路（东西大道、亚艺街、滨湖东路、杏秀路）的管控、疏导及停车管理；加强对国道324线洛阳段民俗活动期间的道路交通疏导工作。台商大队将密切关注后渚大桥、洛阳桥路段的流量情况，若辖区内发生大面积拥堵，丰泽大队、洛江大队将协助台商大队做好后渚大桥、洛阳桥的分流工作。

市民观灯交通引导图

为了缓解中心市区交通压力，减少进城车流，启用侨乡体育馆、海天汽车城作为外地自驾车游客的临时停车场及公交接驳点，外地自驾车游客可将车辆停至临时停车场后搭乘接驳公交进入中心市区赏灯。

元宵节期间因市民大量出游，道路车流较为密集，容易出现交通拥堵，泉州市交警部门特别提醒，广大市民朋友观灯出游尽量选择步行、乘坐共享单车或搭乘公共交通出行，观灯期间请服从交警指挥，自觉在人行道及骑楼内行走，驾驶非机动车辆（共享单车）不闯机动车道，在指定位置有序停放，不得边驾驶边赏灯，不得在布灯核心区域主要进出通道堆积，影响交通通行顺畅。

据介绍，为了缓解市区交通压力，进一步减少进城车流，农历十三至十六期间启用侨乡体育馆、海天汽车城作为外地自驾车游客的临时停车场及公交接驳点，增设公交接驳临时专线，外地自驾车游客可将车辆停至临时停车场并搭乘接驳公交进市区赏灯。

此外，除了鲤城区新天城市广场停车场、龙头山停车场、开元盛世停车场、旧车站停车场、九一街百脑汇停车场可以提供部分公共停车位外，中心市区的停车场平时都基本饱和，无法满足元宵节期间大量增加的停车需求，请广大驾驶人不要自驾私家小车前往中心市区赏灯，以免因找不到停车位而影响赏灯，其中，开元盛世停车场须从城北路出入口右进右出。

元宵节期间，交警部门将加强对中心市区道路违法停车、违反禁令标志、违法掉头及左转弯等交通违法的查处，请广大驾驶人自觉遵守交通法规。